鍋に水（200ml）とかみだし（1袋）を入れ、火にかけます。沸騰したら中火で5分ほど煮出し、しっかり旨みを抽出した「濃いだし」を作ってパックを取り出します。

鯖の皮目に十字の切り込みを入れ、熱湯をサッとかけてから冷水にとります。（表面の汚れや血を優しく洗い流すことで、だしの繊細な香りを邪魔しない仕上がりになります）

1のだし汁に、酒・砂糖・みりん（各大さじ2）と薄切り生姜を加え、沸騰したら鯖を入れます。落とし蓋をして、弱めの中火で5〜8分ほど、だしの旨みを鯖の芯まで染み込ませます。

煮汁を少し取り出して味噌（大さじ2）を溶き、鍋に戻します。スプーンで煮汁を鯖にかけながら、少しとろみがつくまで煮詰めれば完成。